大米新鲜度（陈化粮）速测液约100份样品用量

陈化粮检测液使用说明

方法编号：CDC-2241

1. 检测意义与适用范围：大米或米粉在贮藏过程中发生变化，除口感渐差外，还有可能产生一些有毒有害物质，如过氧化物、黄曲霉毒素等。本速测液是根据大米储藏时间的增长，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，从而使酸度增加、pH值下降而研制出的一种酸碱度混合指示液。目前，评定大米陈化的技术标准尚未出台，报批稿规定脂肪酸值＞37%为陈化，37%相当于滴瓶标签色卡上“三年及三年以上米”的zui后一个色阶，因此本方法仅适用于大米、米粉等米制品的新鲜度快速鉴别，对测试结果如何处理由测试人自行掌握。

2. 使用方法与结果判定

2.1大米及米制品新鲜度检测：大米取15～20粒放入小试管内，米粉取半小勺，其它大块样品可取整个或切其一小块置白色点滴板上或直接放在干净保鲜膜上，在样品正上方滴下检测液1～2滴，观察样品颜色的变化，并对照标准色板判定结果，以反应1min的结果为准。

2.2大米掺陈率检测：取大米100粒，置小烧杯中或保鲜膜上，在样品正上方滴加检测液至全部样品润湿，反应1min，按颜色的深浅将米粒分开，计算陈米的粒数，除以100即为大米的掺陈率。

3.注意事项：新鲜度与样品的存贮条件有关，本方法检测结果表示正常贮藏条件下的结果。本方法为大米新鲜度的快速鉴别方法，准确测定需送实验室操作。

4.试剂保存条件：置通风干燥的室温环境中，保质期1年。

当年米   隔年米   两年米   三年以上米

 程艳：