警惕食品中黄曲霉毒素B1中毒

　　在检测天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1B1zui为多见，其毒性和致癌性也zui强。而在各种污染粮食中，核桃、乳及其制品、干辣椒中也有检出。但以花生、玉米、棉籽及其制品污染zui为严重，稻谷、高粱其次，“三麦”甚微。在黄曲霉毒素高污染地区，其肝癌发病率明显较高。如江苏的启东，福建的铜安，广东的汕头，广西的抹援，为我国 4个肝癌高发病地区。

　　在上面这些情况下，大家一定要注意预防黄曲霉毒素B1中毒。

　　黄曲霉毒素在强酸性溶液中稍有分解，在强碱溶液中分解迅速.，耐高温黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃，紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性.。 用花生油炒菜的时候，往里面放一颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对于黄曲霉素zui敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。 黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。

　　另外，虽然食品中的黄曲霉毒素B1普遍存在，但是天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的多器官致癌作用。是一种*的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果。