程艳：      

注水肉检测试纸使用说明

方法编号：CDC-2081

1 适用范围：本方法适用于畜禽肉含水*的现场快速检测。市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。

2 方法原理: 正常畜禽肉的含水量在试纸上虹吸展开的距离有着一定的规律。当被检样品超出这一规律的常规值时，可推断出样品的含水量超出限定值。

3 检测试材：检测试纸。

4 操作方法：在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一小口，将检测纸片插入约1cm（zui深1.15cm）深处，将两侧肉体与试纸轻轻靠拢，等待2min，目视或用尺子测量肉体表面以上部位的试纸吸水高度。

5 结果判断：吸水高度大于0.5厘米以上的样品，可初步判定为注水肉，可将样品送实验室按GB/T5009方法进一步测定。

6 注意事项：

6.1切口深度应大于1cm。

6.2市售鸡肉往往外部较湿，肉皮部位不能代表肉体含水程度，肉皮部位不要靠拢纸片。

7 试纸质量控制：附带的干燥剂无色后，应更换新的干燥剂，或将干燥剂重新干燥后放回原处。

8 产品储藏与效期：试剂闭光常温保存，有效期为3年。